Les vins

Après le pinot noir, le fendant (chasselas) fait figure de deuxième cépage le plus cultivé en Valais. Le fendant « vieille vigne » se distingue par son bouquet parfumé, ses notes minérales et ses fines nuances florales. Très légèrement pétillant, c’est le vin d’apéritif idéal à déguster en toute convivialité.

Cépage précoce et fragile, mais résistant à l’aridité, le pinot blanc de la Cave Viaccoz donne un vin corsé et complexe. Il se déguste idéalement autour d’un bon plat valaisan composé d’une large variété de fromages.

Récoltée sur le versant droit de la plaine du Rhône, l’humagne de la Cave Viaccoz donne un vin d’une rare finesse, frais en bouche et au corps équilibré. Au fil du temps, elle développe un caractère subtil inattendu. À déguster à l’apéritif ou avec un poisson.

Originaire des vignes de Veyras, notre johannisberg se caractérise par sa grande richesse aromatique, son nez floral et ses notes d’amande. En bouche, sa matière est voluptueuse. Il se déguste merveilleusement bien à l’apéritif.

Récoltée en fin d’année, la malvoisie offre un bouquet complexe de fruits confits sur des notes miellées et épicées. En bouche, elle laisse transparaître toute son élégance et son onctuosité. À déguster avec une volaille ou un mets à base de foie gras.

La petite arvine est un cépage typiquement valaisan. Délicate et sensible aux vents, elle ne mûrit que tardivement et demande les meilleures expositions. À servir à l’apéritif, avec des fromages d’alpage ou des poissons et crustacés.

Son corps bien en chair et ses quelques sucres résiduels sont compensés par une fraîcheur fondante. Aussi appelé « heida », ce vin offre une belle longueur, une remarquable complexité aromatique et une minéralité sèche. Il accompagne très bien les fromages d’alpage, la raclette et la fondue.

Récolté sur la rive droite du Rhône, à Veyras, le pinot noir est marqué par d’intenses arômes de fruits rouges. Dense en bouche et bien structuré, il s’accorde avec les viandes rouges, les fromages à pâte dure ou molle ainsi que les apéritifs.

Vinifié en fût de chêne, le pinot noir Viaccoz révèle un bouquet fin et harmonieux. Il s’accorde idéalement avec la chasse et les plats rustiques.

Doté d’une robe rubis foncé aux reflets violets, le cornalin Viaccoz possède une belle puissance fruitée. Riche en tanins, c’est un excellent vin de garde. Il développe alors toute son élégance et son équilibre et se marie parfaitement avec les viandes corsées et le gibier.

Issu de la même récolte que notre gamay rouge, ce rosé est obtenu par une courte macération avant pressurage. Cette « saignée » lui donne sa couleur unique. Frais et léger, il est idéal en été avec des viandes grillées.

La cuvée Tania assemble pinot noir, gamay, cornalin et pinot noir en fût de chêne. Cet assemblage apporte de subtiles notes de fruits rouges en bouche. À déguster avec des viandes blanches ou rouges, ou avec un plateau de fromages.

Le merlot est un tout nouveau vin ajouté en 2025, pas encore mise à la vente. Soyez patient.